一提到川菜，大多數人首先想到的就是火鍋。圖/搜狐
文/朱澈
相隔250公裡二手廚具收購、緯度相差無幾的成都和重慶，一個指南，一個指北。
川菜風行全國，已經是數量上名副其實的中國八大菜系之首。可是，如果你說你愛川菜，你愛的到底是成都菜，還是重慶菜呢？
在民間的印象裡，提起川菜，多半首先會想起火鍋。而火鍋在大江南北的流行，全靠重慶味道。成都又為川菜貢獻瞭什麼呢？串串香？燒兔頭？夫妻肺片？這些名片拿出來，在美食界，恐怕真的不如重慶火鍋有分量。
這時候，成都人開口瞭：在成都，吃，已經不屬於傳統意義上的“川菜”范疇。吃這件事，我們成都人已經走得很遠，遠離大排檔裡的硝煙。
成都和重慶，這兩座城市總是相愛相殺，想想並不是毫無道理。兩座城市緯度相差無幾、距離不過相隔250多公裡，氣質內涵上卻有著天壤之別。
成都、重慶總是相愛相殺。圖/搜狐
文藝成都，江湖重慶
張瑋瑋回憶起重慶時說道：“重慶人自帶著酒精度數，巷子裡飄著火鍋的味道。”
隻要跟重慶人談到成都火鍋，他們定會帶著一種“勒是霧都”的自豪，對成都火鍋嗤之以鼻。與之相反，成都人則敢於也樂於承認重慶火鍋確實好吃。不僅承認，他們還將其引進，用牛油代替清油，取上文藝的店名，配上精致的裝潢，佐以更豐富、更具有創意的菜品，讓味覺爆炸的同時，也讓16G內存的手機容量爆炸。
商人最會看客下菜。成都的火鍋店名文縐縐，通常都是3個字，突出文化特色；新竄起的各類主題火鍋店，如宮崎駿主題、變形金剛主題、星座主題也都名噪一時，在各個細節創意上花瞭功夫，於是也總能觸到成都小年輕們的嗨點——周末有瞭新去處，朋友圈有瞭新配圖。
如今成都網紅店層出不窮。圖/搜狐
與成都火鍋不同，重慶火鍋店多以人名或綽號命名，諸如“莽子”“二娃”“黃姐”“胖妹”一類，其中最有名的非“黃姐火鍋”莫屬。這火鍋店的名字，就像對重慶這座城市的評價一樣，江湖氣十足。雖然網上的推薦語基本都難逃“不吃……相當於沒來過……”的套路，但這傢“黃姐火鍋”確實是火鍋愛好者心中的朝聖地，流傳在重慶火鍋江湖的傳說裡。
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在經營模式上，成都和重慶也截然不同。成都火鍋的商業化程度更高，這一點體現在其對外擴張上。僅以許多外地人來成都必吃的小龍坎為例，根據官網數據，它已經在全國開出319傢連鎖店。而重慶火鍋，則仿佛無心擴張，圖的隻是酣暢淋漓。即使是近日很火的一傢火鍋店，主打的也是可以“吃著火鍋唱著歌”的KTV火鍋！
裝在成都，耍在重慶
成都人對安逸生活的追求是多方面的，就像四川盆地的天氣，陰陰涼涼，又深入骨髓。工作之餘的成都人，隻會想兩件事，去哪裡吃，去哪裡耍。基於對“生活品質”的追求，他們不僅要東西好吃，還要環境優雅，最要緊的是拍照好看。成都人這一點，倒是跟亦舒女郎一樣，講求姿態好看。
而以碼頭文化著稱的重慶人，像極瞭這“火爐”天，渾身上下透著火辣豪爽的脾氣。他們享受生活的方式自然也是耿直——不顧他人眼光，隻管火鍋巴不巴適：脫瞭衣服，光著膀子，踩著油膩膩的地板，坐著最簡陋的塑料凳，背後的風扇嗚啦啦吹個不停，就等面前的火鍋沸騰，“直接開整哦，照啥子嘛照”。
偏安一隅的巴蜀人都追求享樂，不過成都人在乎氛圍，重慶人關乎內心。
前一段時間，成都的保利中心就被要求歇業整頓。而這個被稱作“魔方大廈”的保利中心，其實是許多熱愛亞文化年輕人心中的聖地。這裡集結瞭techno、工業、電子、hip-hop等各種風格的club，世界各地的人慕名而來，樂此不疲。不止於此，成都人豐富的夜生活還散佈在民謠酒吧聚集地的九眼橋，以及“夜店一條街”的蘭桂坊。不同的人，不同的需求，選擇去不同的地點，共同揮霍一個燦爛的夜晚。
成都九眼橋附近聚集著許多酒吧。圖/新浪
而在重慶，夜生活猶如這座城市的夜景一般，流光溢彩又嫵媚野性。不少電音俱樂部就開在嘉陵江邊的高架橋下面。待到夜幕降臨，一群人會跑到江邊壩子上，就著重慶燒烤和山城啤酒，踩著山河尬著舞，派對就此登場……是別處鮮少能獲得的暢快體驗。
截至2014年11月公佈的數據，全球在建的購物中心面積中，成都排名世界第二。近年來，IFS樓頂的大熊貓、太古裡的奢侈品商店、各大品牌的全球旗艦店、快閃店等紛紛落戶成都，成都在國際化的道路上一騎絕塵而去，在西部地區獨領風騷。
刷爆朋友圈的網紅店接踵而來，每月拿著3000多塊工資的小白領們，周末坐在各式主題的咖啡店或奶茶店，50塊錢點一杯水，拍照5分鐘，修圖一下午，朋友圈配文“周末姐妹聚一發”，自得其樂。
這邊廂，重慶人民則沉浸在十八梯等被拆遷的懷舊氣氛中。坐在重慶街頭巷尾，犄角旮旯，點一碗小面，來一份火鍋，吃得滿頭大汗也不管，擔心的隻是這“破敗”的老重慶味道，被強突猛進的城市化進程瞬間碾碎。
十八梯是老重慶市民生活的真實寫照, 也承載瞭老重慶人的集體記憶。 圖/搜狐
文化基因不同，生活方式不同
成都和重慶，兩個直線距離不過254公裡的城市，發展出截然不同的文化。成都像江南水鄉，從容、精致、裊娜，戴望舒筆下的雨巷，也能在成都街頭尋見。重慶則像東北平原，豪爽、耿直、火辣，闖關東的粗糲與跑碼頭的爽達如出一轍。
兩座城市各自的差異，其實早就寫在文化基因之中。
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在中國的語境裡，歷史永遠是城市的一張名片，成都占盡瞭優勢。三國文化的影響力輻射整個東亞，武侯祠常年接待日本旅遊團。金沙遺址的出土，將城市歷史拉長2000年，太陽神鳥的圖騰也在成都地鐵中重新煥發活力。蜀道之難並不遺憾，都江堰之潤，便使得成都有資本偏安一隅，比肩江南。
成都的歷史太過輝煌，重慶在它的面前，尤顯灰頭土臉。瀕臨長江的重慶，自古以來是巴人聚居地，一個尚武的民族，足跡遍佈整個三峽地區。直到近代，重慶因地利之便，借長江之勢才逐漸發展為通商口岸。重慶於1929年設市，與成都悠長的城市歷史相比，可謂相形見絀。雖然戰時陪都的經歷曾讓重慶在國際上揚名，三峽工程的上馬，也終使重慶擺脫成都，以“直轄”之姿傲視西南。
武侯祠享有“三國聖地”的美譽。圖/搜狐
有趣的是，兩座城市都有著移民的歷史。重慶接受瞭大量三峽移民，說是“移民”，但生活上和文化上其實與當地人幾無差別——同為巴文化覆蓋區，都吃一樣的辣，都是一樣的野。
成都則不然。除瞭歷史上多次移民之外，對現在影響頗大的屬抗戰時期的戰略後移。其時，北方27所大學遷來成都，成瞭大後方的文化中心，如今許多成都的知識分子上一輩上兩輩都是北方移民，另有許多工廠和企業遷來後，並未完全遷回，留在瞭成都，成為“老移民”。
等到20世紀50年代末60年代初，三線建設遷來瞭大批工廠，隨之而來瞭大批的東北人和上海人。如果看過賈樟柯執導的電影《二十四城記》，相信你一定不會忘記呂麗萍飾演的從沈陽來成都、“工廠的第一代女工”大麗，和陳沖飾演的從上海航校分配到成都的“廠花”顧敏華。許多人從天南海北而來，從此把成都當作瞭永遠的傢。而那時遷來的工廠，現在也成瞭著名景點——東郊記憶。
陳沖在《二十四城記》中扮演“廠花”。圖/《二十四城記》劇照
天府之國素來物質富庶，大批移民又帶來瞭文化交融，這些都造就瞭成都人開放、包容且樂於追求新鮮事物的性格。汶川地震之後，許多成都人將“及時行樂”定為生活準則，強烈的消費欲望，助推眾多商業綜合體選址於此。無論外人怎麼說成都人不思進取，貪圖享樂，他們都不置一詞，並將“安逸”和“宜居”作為成都最大的招牌。
隻是這兩年，每逢冬春都被重霾圍城的成都人，是否還有心情在周末出門，穿梭於名店林立的商圈，歲月靜好地喝個下午茶呢？
我想應該是有的，畢竟他們還有美圖秀秀。
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